Patisserieën vestigden zich bij voorkeur op chique locaties in de stad. Zo waren er patisserieën met verbruiksalon op De Keyserlei, maar ook op de Grote Markt vestigde zich in 1812 de Zwitserse pasteibakker Andreas Tschander uit Brayer. Hij had assistentie van vijf Zwitserse banketbakkersgasten. Behalve in de bakkerij waren ze ook bedrijvig als confiseurs en chocoladefabrikanten. Later in 1860 kwam de patisserie in handen van banketbakker Fridalinus Blumer uit Zwitserland.
De “Patisserie Blumer” werd een begrip voor de Antwerpenaars. In de volgende jaren vestigden zich nog zeven Zwitserse banketbakkersgasten – twee vrouwelijke winkelbedienden, twee kokkinnen en drie meiden – in het pand “de vier heemskinderen”, Grote Markt 31 (47). Later verhuist deze patisserie naar de Meir, waar ze tot midden 1900 bleef bestaan.
Walter Geluyckens